“泰精选”：泰餐的标准化之路？

【文/本刊记者 黎敏 实习记者 张诗蕊】酸辣爽脆的青木瓜沙拉、鲜香浓郁的冬阴功汤、甜香软糯的芒果糯米饭……谈起东南亚菜，或许许多人最先想到的就是泰餐。作为东南亚菜系中绝对的“实力担当”，过去数十年，泰国菜发展迅速，成为在世界范围内具有一定影响力的异域菜系。而伴随着泰餐的规模化发展，从业者以及泰国政府开始寻求一条将之标准化推广的新路。这条探索之路上不仅有泰国希望成为“世界厨房”的美好愿景，亦有企业希望将“蛋糕”做大做好的努力。

世界“家常菜”，多元舞台上的新宠儿

        据《Vice》杂志报道，2018年，美国有超过5000家泰国餐馆。而在泰国本土，以小吃摊排列出的各种食巷也时常名列各式刊物的精选，成了外国旅客的热门打卡地点。走出去的味道，揽回来的客人，泰国这个以“微笑王国”著称的东南亚国家，正在打响其“美食王国”的形象。

        究其火热原因，不难发现，泰餐的食料繁多且大多取自天然，色相饱和度高且鲜美俱存，味道虽然复杂但均衡巧妙，让各地的人们能体验到源自热带的纯粹、明亮与丰茂；就烹饪方式而言，泰餐出餐迅速，形成了普适度较高的“快”餐文化，与高速运转的都市步调相适应。

        另外，泰餐从取材、烹饪到成品的味道，也体现了简繁之间的持衡与融合，去粗取精的思考与采撷，让街头巷陌出身的泰国菜有走向高级料理的因子。而因为历史原因及旅游产业的发展，泰餐有了进一步走向世界的土壤。

        目前，泰国餐馆在全球的分布以美国、欧盟、澳大利亚等国家与地区为众，有着历史上工业往来积淀出的影子。进入 21世纪，随着中国—东盟合作的日益深化，泰国餐馆在中国市场也释放着一股新风。

        然而，泰餐的流行与普及单靠食客的念想、移民的推广等民间自发的散客式行为，难以使其星罗棋布。窥其幕后，泰餐全球化则是泰国政府力推的一项经济发展计划。

        在 2002 ～ 2004 年间，泰国政府发布了面向国际社会推广饮食文化的系列政策，“全球泰国（Global Thailand）”项目和“泰国厨房（Thai Kitchen to the World）”计划等。前者旨在促进全世界泰国餐馆的数量增长，后者旨在通过餐馆的标准化经营来发散泰国餐饮产业链在海内外的商业潜力，这些均得到了泰国商业部、工业部、旅游局等政府机构的全力支持。直到今日，这些政策仍影响着泰餐在世界版图上的扩展与深耕。

“泰精选”聚焦正宗泰味，以飨八方来客

        随着泰国餐馆在世界各地的开枝散叶，向人们介绍正宗的泰国餐饮成了泰国政府在缔造“美食王国”之路上的进一步追求，“泰精选”认证体系应运而生。

        “THAI SELECT—泰精选”标识是泰国商业部设立的对泰国餐厅及泰国美食水平的专业认证标识，以推动及引领正宗的泰国美食走向世界。符合“使用泰国原材料、拥有专业泰厨团队、每道菜都符合正宗泰式口味、餐厅环境融入泰国文化”的标准，才能成为泰国官方认可并推荐的泰国餐馆。泰国商业部还会对参选餐厅的美食和服务水平进行评分，依据分数段颁发不同的证书。面向海外餐厅的共有3个类别：“泰精选”金色标识（高级）、“泰精选”红色标识（经典）、“泰精选”蓝色标识（简餐）。

        据悉，金色标识颁给品质“极佳”的泰国餐厅，店内装饰极具传统泰式风格或当代设计风格，能够提供正宗口味的泰国美食和高水平的服务，并让前来消费的食客给予高度评价。红色标识颁给品质“卓越”的泰国餐厅，能够提供标准口味的泰国美食和良好的服务，让前来用餐的食客觉得物有所值。蓝色标识颁给“优质”的泰国餐厅，多为快餐店或设立在美食广场的小型、简易店面，虽服务有限，但能够提供优质的泰式美食和风味。

        为了确保所选的餐厅能让消费者品尝到标准的泰式美味，“THAI SELECT—泰精选”有着一套严苛的评判流程，由神秘顾客到店探访、官方反复认证、多次审核后才能获得。过程中，餐厅的认证材料还将由泰王国驻各地总领事馆商务处提交到泰国商业部，进行更高级别的核准。

        “机缘巧合下，我们餐厅接待了泰王国驻南宁总领事馆的官员们，他们吃完饭后觉得菜品有地道口感，对餐厅有微笑的友好服务也表达了肯定。之后，还有不同的官员来吃饭，餐厅的环境和泰国音乐都曾得到总领事馆工作人员的认可。

        后来，泰王国驻南宁总领事馆商务领事万达女士认为我们餐厅在菜品、服务、食材、装修风格及厨师团队方面的综合品质达到了认证的标准，便邀请我填写参选材料。”于2021年获得“泰精选”蓝标认证的广西权哥水门鸡餐饮有限公司董事长、权哥水门鸡品牌创始人欧德全在接受本刊记者采访时说道。

        据悉，截至2023年3月，全球获得“泰精选”标识的餐厅共有1546家，不到全球泰国餐馆数量的10%，位于中国（除港澳台地区）的有133家。这些认证餐厅主要位于广州、成都、厦门和上海等城市。本刊记者发现，这与泰国8个驻华总领事馆的驻地城市几乎重合，表明泰王国驻华总领事馆商务处的领事们对“泰精选”认证事宜的亲力亲为，以及各地的精品泰餐还有较大的参选空间。

        泰国餐厅一经“泰精选”认证，便与泰国官方缔结长续性的联结，享有“泰精选”品牌联名和标识充分露出的资格。而这也带来了更上一层楼的发展可能。

        位于海南三亚市的餐厅泰越轩泰越料理在2011～2021年间，经过运营上的推陈出新，向更好的服务看齐，从“泰精选”蓝标变成了红标，以“超赞的氛围，从没让人失望过的料理”为近邻远客所喜爱，门口大排长龙是常有之事。

        除了面向餐馆，“泰精选”还认证加工食品，以传统和正宗泰式风格烹制的即食泰式食品和调味产品将会获得“泰精选”绿色标识。而在预制菜成为餐饮品牌连锁化经营的新风口下，“泰精选”绿标或将释放出更大的影响力。

“泰精选”加持标准化经营，助力蛋糕做大做好

        “泰精选”认证是泰国政府推进泰餐全球化的核心举措，为了让更多人进一步了解“泰精选”的价值与意义，泰国相关部门也在中国各地举办推荐活动，助力提升“泰精选”的品牌影响力。

        4月8日，本刊记者就参加了在广西南宁市举办的“臻品泰美味—2023泰精选品鉴会”（以下简称“泰精选”品鉴会）。宴会上，广西获得“泰精选”认证的4家餐厅携各家特色菜品尽显风采，泰式风情的餐盘与陈设、标致的菜品、袭人的香味，让现场的食客欣喜满怀。

        据悉，“泰精选”品鉴会在中国已成为一年一度的标杆性地方活动，在南宁、成都、广州、厦门和昆明等城市落脚，让各地的认证餐厅和泰美味爱好者更好地“锁定”彼此。

        除了丰富“泰精选”餐厅在“台前”的露出形式，相关部门还会召开“泰精选”餐厅行业信息分享会，为认证餐厅的业者提供精选的资讯和资源，以提升餐厅经营的水平；与商家联合推出系列烹饪课程，延长“泰精选”餐厅运营的产品线，以提高餐饮的附加值。

        数十年来，伴随泰餐全球化在世界各地落地生根的“泰精选”，似乎以“门槛”的形式出现，却架设了许许多多的“桥梁”，让以泰国餐饮为志业和为泰式美味所倾倒的人们，不断靠近优质、卓越、极佳。而这些人的行动，也丰富了“泰精选”在今天的内涵与价值，滋养着众人将这块“蛋糕”做大做好的合力。