'ผักดองฝูหลิง' เครื่องเคียงธรรมดาๆ จากจีนที่ดังไกลไปทั่วโลก

        ‘ผักดองฝูหลิง’ หรือ ‘ฝูหลิงจ้าช่าย’ (涪陵榨菜) เป็นผักกาดดองจีนที่มีถิ่นกำเนิดมาจากเขตฝูหลิง นครฉงชิ่งทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ทำมาจากผักที่มีชื่อว่า ‘จิงหลิวเจี้ย’ (茎瘤芥) หรือผักชนิดหนึ่งในตระกูลมัสตาร์ด นับเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องเคียงธรรมดาๆ ที่กลายมาเป็นเสาหลักทางเศรษฐกิจที่สร้างรายได้และเลี้ยงปากท้องผู้คนในพื้นที่กว่า 600,000 คน

        ผักดองฝูหลิง ซึ่งได้รับขนานนามว่า ‘เมนูเรียกน้ำย่อยประจำชาติ’ มีประวัติยาวนานตั้งแต่ปี 1898 โดดเด่นด้วยรสชาติสดชื่นและเนื้อสัมผัสกรอบนุ่มที่เป็นเอกลักษณ์

        ตลอดเวลากว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ผักดองฝูหลิงได้พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมที่ใหญ่และทรงอิทธิพลที่สุดในเศรษฐกิจชนบทของฉงชิ่ง ทั้งยังเป็น 1 ใน 3 ผักดองที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลก ร่วมกับแตงกวาดองจากยุโรป และกะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut) ของเยอรมัน

        นอกจากนี้ ‘เทคนิคการทำผักดองแบบดั้งเดิมของฝูหลิง’ ยังได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับชาติของจีนอีกด้วย

        ข้อมูลสถิติเปิดเผยว่า อุตสาหกรรมผักดองของเขตฝูหลิงสร้างมูลค่าผลผลิตรวมต่อปีมากกว่า 14,000 ล้านหยวน โดยมีวิสาหกิจที่เกี่ยวข้องกับผักดองถึง 197 แห่ง และโรงงานผลิตผักดองอีก 41 แห่ง

        ปัจจุบัน อุตสาหกรรมนี้ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์กว่า 100 ชนิด แบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลัก ได้แก่ วัตถุดิบหลักอย่างหัวผักจิงหลิวเจี้ย, ผักดองทั้งหัว, ผักดองพร้อมรับประทาน และผลิตภัณฑ์เพื่อการส่งออก

        มีการจัดตั้งสถานที่สาธิตทางการเกษตรและแหล่งท่องเที่ยวชนบทตามธีมผักดองทั้งหมด 38 แห่งทั่วเขตฝูหลิง ซึ่งสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวได้มากกว่า 2 ล้านคนต่อปี

        ภายในหมู่บ้านเอ้อร์ตู้ของเขตฝูหลิง ซึ่งได้รับการขนานนามว่า "หมู่บ้านผักดองอันดับ 1 ของโลก" (世界榨菜第一村) อุตสาหกรรมผักดองคิดเป็นรายได้มากกว่าร้อยละ 70 ของที่นี่ และรายได้สุทธิเฉลี่ยต่อหัวของหมู่บ้านสูงกว่า 25,000 หยวนต่อปี

        ปัจจุบันเขตฝูหลิงกำลังมองหาโอกาสใหม่ๆ เพื่อขยายอุตสาหกรรมผักดอง ทางการท้องถิ่นของเขตฝูหลิงเปิดเผยว่า จะส่งเสริมความร่วมมือข้ามอุตสาหกรรม เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักดองร่วมกับสินค้าอื่นๆ เช่น กาแฟ ขนมไหว้พระจันทร์ และแฮมเบอร์เกอร์รสผักดอง อย่างต่อเนื่อง

        เขตฝูหลิงตั้งเป้าที่จะขยายพื้นที่ปลูกผักให้ได้ถึง 750,000 หมู่ (ราว 312,500 ไร่) โดยมีผลผลิตรวม 1.9 ล้านตันภายในปี 2027 และตั้งเป้าจะผลักดันมูลค่าผลผลิตอุตสาหกรรมผักดองให้แตะ 20,000 ล้านหยวน พร้อมผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผักดองสำเร็จรูปได้มากกว่า 650,000 ตันต่อปี

        เป้าหมายสูงสุดคือ การทำให้ฝูหลิงกลายเป็นศูนย์กลางการผลิต การจัดจำหน่ายและนวัตกรรมเกี่ยวกับผักดองที่ใหญ่ที่สุดในโลก

‍

ที่มา: People’s Daily Online